菜食主義（さいしょくしゅぎ、英: Vegetarianism ）とは、動物性食品の一部または全部を避ける食生活を行うことである 。 健康、倫理、宗教等の理由から実践する人は、一般的に菜食主義者（ベジタリアン）と呼ばれる。 完全に避ける人を完全菜食（ヴィーガン）と呼ぶ。

最近ベジタリアンが浸透してきたと言っても、実際の日本のベジはまだまだ少ないと思います。日本人の国民性として、ベジを意識して実践していても公言しない方が多いのかもしれませんが・・・これは、ベジタリアンに興味がある方やこれから始めようと考えてる人には、まだまだ良い環境とは言えないかもしれませんね。では、ベジタリアンの多い国はどこでしょうか？今回はここでは、「ウィキペディアの菜食主義の割合」に沿ってランキングにしました。世界のベジタリアンが何人いるか、またどの国に何％位いるかなど正確な統計は取れないと思いますので、参考までにその国の傾向をつかんで頂けたら、と思います。約13億の人口に対してインド発祥のヒンズー教(約80％)やジャイナ教の基本アヒンサーという非暴力・非殺生で2000年以上の長い歴史があります。ほとんどがヒンズー教徒なので牛は食べず、イスラム教徒は豚を食べず、ヴィーガンやオボラクトベジタリアン、ペスクタリアン等様々いますが、*ハラールフードーイスラム教のルールに沿って食べることが許されている食品や料理のことで、魚、野菜、果物、卵、牛乳など。豚肉以外ならルールに沿った畜肉は食せる。イギリスのベジタリアンは人口比その理由を、肉を減らすことに興味のある成人1000人以上を対象に行った調査によると、最近、高級スーパーウェイトローズにヴィーガン専門部門が開始されたようです。スイスには、ギネスも認定する開業1898年、世界最古のベジタリアンレストラン「ヒルトル」があります。メニューは多国籍でうどんまであるとか。台湾では、台湾素食（タイワンスーシー）と言い、台湾素食は、オリエンタル・ヴィーガン(乳製品・卵不使用)オリエンタル・ベジタリアン(乳製品・卵使用)タイプの両方があって、大きな特徴は五葷（葱、ニンニク、ラッキョウ、韮、浅葱）を使わないということ。そして、とにかくもどき料理が素晴らしいです。ニュージーランドは、酪農国家である一方ベジタリアン人口比がスウェーデンでは国策に「完全菜食国家になる」と掲げ「昆虫食計画」を進めています。す、凄こい　ことになってますね・・・一般にはドイツでもまた、ドイツでのベジは生活水準の高さを感じさせるものでもあり、ベルギーのゲント市では、2009年に毎週木曜日をベジー・デイにし、全ての学校や公共機関で実施しています。これは、どこのお店でもほぼベジタリアンメニューは採用されてるようです。ベルギーにはEU本部があるのでヨーロッパへの影響も考えられるかもしれませんね。ノルウェーのマクドナルドも金時豆ベースのパティを使ったヴィーガンバーガーがあるほどなので、ベジメニューは定着しているようです。カナダでは人口比日経ビジネスアメリカでも人口比オーストラリアはアメリカと並んで肥満大国でしたが、こちらも人口比ブラジルでもでも、イタリアもベジタリアンは急増していてトリノ市では2016年ベジタリアン・ヴィーガン食の推進計画を表明していたり、一般でも、ベジタリアン、ヴィーガンレストランやファストフード店が続々と新規オープンし、既存のレストランでもベジタリアンメニューを増やすなど加速しています。オランダでも、ビックリなのは、「ベジタリアンブッチャー」という、味も食感も本物そっくりな100%植物由来の肉を販売するベジタリアン用肉屋さんの存在です。ちなみに、日本ではこんなに、ベジにとって至れり尽くせりなオランダが、ベジタリアン率人口比また、豚焼肉店「BUTAMAJINブタマジン池袋店」では、ノンベジ以外にもベジタリアンブッチャーを使ったベジタリアンメニューの提供もしています。そして、「BUTAMAJINブタマジン池袋店」が手掛けるファストフードデリバリ―店でもベジタリアンブッチャーの商品が頂けるんです。日本のベジタリアン率元々、また、美容やダイエット、中国もでも、中国では外食や出前が安く便利なため一般的ですが、ベジタリアンが利用できる飲食店はまだ多くはありません。家で料理するにも、遺伝子組み換えでない安心な食材や無農薬の野菜の調達が難しいので、かなり厳しい環境でしょう。一方、地方都市でもベジタリアンメニューのチェーン店が何軒もあるので、日本よりも充実しているという声も。デンマークでもベジタリアンを選ぶ理由として、ウィキペディアでは人口比ポーランドは、また、ベジタリアンのメディアHappy Cowによると、ポーランドの最大都市ワルシャワはベジタリアンにフレンドリーな都市の3位に選ばれています。ロシアでの人口比は10位まで紹介しましたが、他フィンランド2%、スペイン1.5%、フランス1.5%、チェコ1.5%、スロべニア1.4%、ポルトガル1.2%、韓国1%　になります。ランキングいかがでしたか？インドは断トツですが、カースト制度下層では牛を食べるなど、実はベジ率20%位という見方もちらほら。上位の他でも各国で菜食人口は急増中です。ということは、海外からの観光客が増加する日本でも、今まで以上の対応が求められるようになってくるでしょう。国内外のベジタリアンが日本に求めることは何でしょうか？私が生活する上で足りないと感じることを元にまとめてみると、こんな感じでしょうか？これは、飲食に携わる人たちへの要望ですが、私たちにも出来ることは、一般のお店でベジタリアン用にカスタマイズ出来るか質問したりお願いしてみることですね。その時は叶わなかったとしても需要があることが分かれば、きっと私たちの期待に応えてくれると思います。来年2020年の東京オリンピックや2025年の大阪万博という世界的なイベントに向けて、食の選択肢が増える可能性を考えるとワクワクしっぱなしの今日この頃です。 100万ドル（約1億1000万円）を超える資産を持つ人の行動や生活ぶりは、わたしを含むそれほどの資産を持たない人にとっては興味深いものだ。情報サイト｢Wealth Engine｣のアメリカ人富裕層に関する調査によると、成人人口の約7%が1 アメリカでも人口比 9.3% で急増していて、 動物愛護や環境保護の理由 からベジタリアンになっています。 peta（動物の倫理的扱いを求める人々の会）等の団体の影響もあるようで、日常的に「動物愛護」が広く定着しています。

目次【関連情報】【関連情報】【関連情報】今注目を集めている食品トレンド情報やペクチン、ゼラチン、キサンタンガム、ペクチンの概要と種類、物性改良剤としての機能や使い方のコツについて解説します。ヨーロッパで販売されている中食、冷凍食品の市販品を、現地のスーパーで調査しました。今のヨーロッパのトレンド情報をご紹介します。新型コロナウイルスにより消費者のプラスチック離れに歯止めがかかる中での、各企業の代替素材開発の取り組みをご紹介いたします。新型コロナウイルス拡大に伴い、より需要が高まるテイクアウト・デリバリー商品。しかし容器によるごみの増加問題等が懸念されています。今回はテイクアウト・デリバリーの商品開発に役立つ情報をお伝えします。5月11日にロックダウンが解除されたフランス。今回は、日本より一足早く経済再生に向けた活動を開始したフランスでの、食品業界の動向をご紹介いたします。 イベント情報 お役立ち資料

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