ゲストさん ゲストさん 00:23 ★塩麹を使わないで作る柔らか唐揚げレシピ ゲストさん 00:52
料理やお菓子を作ること、食べることが大好きです。作り方のコツやポイントとともに、さらにおいしく味わえるよう、素材や料理の背景にもさり気なく触れられれば、と思っています。 日々の暮らしのちょっと気になることをあれこれまとめてみました 2012年のブームから早4年が経った塩麹。すっかり忘れてしまった人もいるかもしれませんがブームは去っても根強い愛用者がいますよね。管理人もその愛用者の1人ですが、塩麹の良さと手軽さを知れば知るほど手放せなくなるんです。そこでこちらでは 見出しとりあえず塩麹を買ってみたけど、イマイチ使い方がわからないという人もいますよね。でも調味料として使えば良いので難しく考えることはまったくないんです。そこでまずはとっても簡単な 買ってきたお肉の両面に塩麹を塗って1時間以上漬けておくだけでとっても柔らかいお肉に変身するんです。でも塩麹を塗って半日から1日漬けておくと良い塩加減がついた、お箸でも簡単に切れちゃうとってもジューシーなお肉になるんです。  丸のままの野菜も短時間で簡単に、さっぱり味わい深い漬物にすることができるんです。 丸ごと野菜とあとは塩麹を取り除いて適当な大きさに切るだけです。   下味として調味料として塩麹を使うといつもの料理も味わい深いものになります。そこで管理人がおすすめの 基本の使い方でご紹介した通りに鶏肉を一晩つけておいたら、塩麹を取り除いて片栗粉：小麦粉＝1：1の粉をまぶしつけます。あとは普通に油で揚げるだけで塩味のやわらかから揚げの完成☆ 鶏の手羽焼きの両面に塩麹を塗って、半日～1日おいておきます。グリルにローズマリーを敷き、塩麹を取り除いた鶏手羽を並べて20～30分焼くだけでハーブ風塩手羽焼きの完成☆ 牛のかたまり肉の表面に塩麹をまんべんなく塗って一晩おきます。塩麹をきれいに取り除いてコショウを振ったらフライパンで表面を焼いて焦げ目をつけ、オーブンで20-30分焼いたら完成☆ ホイルに玉ねぎ・ニンジン・エリンギなどの野菜と鱈を乗せ、塩麹を上にのせて全体的に塗ります。ホイルでしっかりと包んでトースターで20分くらい焼いたら完成☆レモンや黒コショウをお好みでどうぞ。 むいたエビに塩麹をまんべんなく塗り半日くらいおきます。あとは水でしっかり塩麹を流していつものように衣をつけ、油で揚げたら完成☆中身まで塩味が利いててお弁当にもおすすめです。 キャベツ・ニンジン・玉ねぎなどの細かく切た野菜と大豆を、水・トマト缶・塩麹を入れて煮るだけ。余った野菜を消費して栄養たっぷりのスープが完成します☆ 殻を剥いたゆで卵と塩麹を袋に入れて空気をギュッと抜いて冷蔵庫へ。翌朝にはほんのり塩味が利いたゆで卵が完成です☆ どんな料理にも使える塩麹ですが、いくつか いつものポテトサラダに塩少々のつもりで塩麹を少々入れたら、後から知りましたが塩麹はでんぷんを多く含むものに混ぜて置いておくと、どんどん水っぽくなってしまう性質があるんだとのこと。もし使うのであればじゃがいもの下茹での塩代わりに使うと良いでしょう。 毎年時期になると頂く鮎。いつもは塩を表面に塗って半日以上置き、グリルでこんがりと焼くんですが、きっと塩麹なら身も柔らかくなっておいしいはずだと思ったんですが、好みだとは思いますがこれ以来アユの塩焼きは粗塩でと決めました。 とっても便利な塩麹ですが、使う時にはいくつか注意したいことがあります。 特にソテーやグリルなどの焼き料理はしっかりと取り除いておかないと真っ黒焦げになっちゃいます。もし塩麹が上手に取れない時は水でさっと洗い流してキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭きとってから調理しましょう。 確かに柔らかくはなりますが3日以上漬けこむとかなり塩分がキツクなってしまいます。もちろん塩麹を洗い流しても塩辛いのは変わないので漬けこむ時間には気をつけましょう。 せっかく塩分は少なめでおいしくなるのですから適量を守って、風味も生かして調理しましょう。何にでも使える塩麹ですが、塩小さじ1杯だったとしたらどれくらいを目安に使ったらいいのか悩みますよね。一般的にはですから塩小さじ1であれば、塩麹小さじ2を入れればほぼ同じになるというわけです。 市販されている塩麹の塩分量は商品によって異なりますが大体10～13％なので、ちなみ同じ小さじ1杯でも だからと言ってたくさん付けすぎては意味がありません。確かに塩麹は塩味をつけると言うよりも、つけることによって  塩麹って少しの量でもしっかりと塩気を感じるので余分な調味料を使わなくていいので体にとっても優しいんですね。また塩麹は麹に含まれる酵素の働きによって腸内環境を整え便秘を解消してくれたり、食べ物を消化しやすい状態にしてくれるので塩麹なんてもう古い！なんて言わず、体に良いものをしっかりと見極めて生活に取り入れてみてはいかがでしょう。

画面が 01:55 Copyright© 『油はフライパン5mm！鶏むね肉の油淋鶏』 塩麹を使った簡単レシピはこちら！塩麹がメインのレシピから、意外な塩麹のアレンジレシピまで、プロが作る簡単でおいしい塩麹レシピをご紹介「塩麹で柔らか！ヨーグルトカレー鍋」,「ミックスビーンズとソーセージのトマト煮」,「パリパリサラダとみかんドレッシング」,「コク旨！ 00:28 ゲストさん 『柔らかさにビックリ！鶏むね肉のチキン南蛮』 07/25 白ごはん.comの『鶏の照り焼きの作り方』のレシピページです。重要なポイントは“皮目の焼き方とたれの煮詰め具合”。鶏肉に8割ほど火を通しつつ皮目をしっかりと焼き、醤油ベースのたれを加えてそれしっかりと煮詰めていきます。動画付きで紹介していますので、ぜひお試しください。


大きな工程画像をこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずCopyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. 20/06/18 ◆鶏むね肉の柔らかレシピ これはびっくり！日本人でも知らない「国菌」とはその国を代表する花や鳥、国花や国鳥の存在はみなさんご存じかと思いますが、なんとその国の菌、…食感と味が劇的に変化！食材別「塩麹」の使い方とおすすめレシピ和食から洋食、お肉に魚介類まで、いろいろなお料理の味付けに便利！と話題になった塩麹。塩麹は手軽に買えますが、… 07/25 詳細検索 ゲストさん ←７のレシピのたれを変えると… 楽天が運営する楽天レシピ。塩麹と鶏肉という人気の組み合わせのレシピや作り方を人気ランキングでご紹介！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキングでご覧いただけます。 美味しー^^たいした手間じゃないし是非リピしたい！ ゲストさん 食からはじまる、笑顔のある暮らし。高タンパクなのに低脂肪のヘルシーな鶏胸肉。でもちょっとパサパサが気になる、ということはありませんか？塩麹を使うと鶏胸肉がやわらかくなり旨味もアップ！今回は、定番の唐揚げ、チキン南蛮、塩麹焼き、そのほか炒め物系レシピをご紹介します。ライター : 『油はフライパン5mm！鶏むね肉の竜田揚げ』

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