①米麹をお釜に入れて、固まっているものは手でほぐす; ②水を入れて20分放置させ、水を吸わせる; ③塩を入れてかき混ぜ、炊飯器で1時間保温をする 62炊飯器を使って手軽に塩麹を作りましょう！ 【1】乾燥麹を炊飯器の釜に入れよく手ですりほぐし、水を混ぜる。吸水させるために２０分置く。【2】１に塩を混ぜ、釜を炊飯器に入れ、蓋をして１時間保温する。 この塩麹は塩分１０％です。出来上がり塩麹１０ｇで塩分が１ｇなので、味の調節ができて使いやすいです。 井上八重子：女子栄養大学栄養クリニックで栄養・食事指導を行い、 その後、日常生活に役立つ栄養学をコンセプトに料理教室を… ほぐした米麹と水を炊飯器に入れます。 炊飯器の蓋を開けたまま、保温スイッチを押します。 我が家の炊飯器では、100㏄の水を蓋を閉めて1時間保温すると、水の温度が66℃になります。 炊飯器を使った塩麹の作り方は大体このような感じです。 米麹と塩をもみもみ⇒ 60度のお湯を注いで混ぜ、 炊飯器で 「蓋を開けて」 5時間保温 Copyright (C) 2004-2020 Eat Smart Inc. All rights reserved. 1に塩を混ぜ、釜を炊飯器に入れ、蓋をして1時間保温する。 蓋を開けて布巾をかけて保温で30分から1時間保温する 表面がうす黄色になって、味見をして旨みができたら完成。 ・豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩麹で揉む。 ・ミョウガは小口切りにする。 ・大葉は千切りにする。 作り方（調理時間：40分） ① 炊飯器に洗ったお米を入れ、大葉、ミョウガ、柚子胡椒以外の材料を入れ、炊飯する。 塩麹を炊飯器で作る際に準備するもの. 材料; その他に用意するもの; 作り方.



→ 一時期大ブームとなり、今ではすっかり定番となった「塩麹」。使用する材料は「乾燥米麹」、「塩」、「水」のみ。余計なものの入らない、麹本来の味わいを楽しむことができる。手作りした塩麹の味わい深さにはきっと驚くはず。それではさっそくレシピを見ていこう！■材料（作りやすい量）■作り方（調理時間：5時間）② 炊飯器に①とぬるま湯を入れ、保温ボタンを押し、蓋を開けてキッチンペーパーをかぶせた状態で5時間保温すれば完成。（※煮沸した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。3カ月程度で食べきってください。）2ステップで完成してしまう上、炊飯器に入れたらほったらかしでOKなのでとっても簡単！ 休日のちょっとした空き時間にもちゃちゃっと作れそう。豚肉の甘みと薬味の香りが相性抜群な混ぜご飯は、脂っこさがなくさっぱりとした品のある味わい。■材料（2合分）パサつきがちな鶏ハムも、タンパク質を分解してくれる酵素のはたらきによって、やわらかくしっとりとした食感を楽しむことができる。また、分解されたタンパク質はうまみ成分であるアミノ酸に変わるため、おいしさもアップして一石二鳥！■材料（2人分）日本で古くから親しまれてきた「塩麹」。自家製塩麹は、スーパーで買うのに比べれば手間はかかるが、麹本来の味を楽しむことができるのがメリット。紹介した通り、材料は3つだけ。炊飯器まかせで作れるので、ぜひ気軽に試して、自家製ならではのおいしさを味わってみて！dressing編集部あおい有紀小田中雅子あおい有紀

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