現代の食肉生産の多くは、環境負荷の高いいわゆる 工場畜産 (factory farming) に頼っています。そして私たちは実に多くの家畜動物を消費しています。鶏が580億匹、豚が14億匹、牛が3億匹など。これは1年の数です。想像できますか？

人間は雑食です。 ヴィーガンという人々についてどう思うでしょうか？ 私は、あまり好きではありません。 昔は、好きでした。 私もベジタリアンでした（非常に短い間）。 Les Animaux de la Ferme (1974) by Marcel Broodthaers ヴィーガンの中には尊敬できる人もいるのですが、全体… エサとなる穀物の生産や放牧のために貴重なアマゾンの森林が広く伐採され、土地や河川は汚染され、温室効果ガスを膨大に排出しています。 ヴィーガンとは、肉や魚だけでなく、卵も乳製品も蜂蜜も口にしない食生活。しかも革製品もウールもシルクもだめ？動物愛護か宗教か、謎だらけなのに世界中で流行中のヴィーガン。その定義から実践の動機、当事者の思い…気になるヴィーガンの全部、ここで一気に勉強できます。 こんにちは、山内 (＠Bouquetet)です。「畜産は環境破壊の主な原因である」という主張についてご存知ですか？ 私はこの主張についてNetflixで見られる「COWSPIRACY- 持続可能性の秘密-」というドキュメンタリー映画で興味を持ち、現在は菜食主義に近い食生活をするようになりました。 ヴィーガンになった理由は？きっかけは？環境問題や動物愛護、健康意識のために、ヴィーガン（菜食主義）になる方が世界中で増加中。私は、この理由で菜食主義者になりました。 菜食主義と言う大枠では、ベジタリアンという言葉の方が馴染みもあると思います。もともと健康趣向から生まれた菜食主義は、古代から取り入れられていた食文化です。 菜食主義者の総称をベジタリアンと呼び、菜食の目的や思想、宗教上の理由など、さまざまなタイプに分類されます。日本では主に健康趣向やダイエット目的に広がりをみせてきました。ベジタリアンの中でも完全菜食主義（ヴィーガニズム）を貫いているの … 世界中の人たちが急にベジタリアンになったら、どのような変化が起こるなどを科学的な考察も含め解説する動画を紹介します。今は、世界中の人口がベジタリアンなったら、という仮定の考察が多くあり、その一説となります。 最近注目を集め、メディアで目にすることも増えてきたビーガン・ヴィーガン（Vegan）やベジタリアン（Vegetarian）などの菜食主義。その中でも「完全菜食主義」や「絶対菜食主義」とも訳されるヴィーガンですが、和名が威圧的で、自分とは無縁と感じたり、強烈な印象を持つ方も少なくないはず。また、動物愛護や宗教的思想背景も強そうなイメージで、「頭のおかしい人たちのやること」と嫌悪感さえ持つ方もいるでしょう。ですが、私たち日本人が抱くイメージとは異なり、欧米先進国では、ヴィーガンはカジュアルな「食・ライフスタイルの選択肢の一つ」としても浸透しています。彼女たち、彼らの考えに賛同できるかどうかや、実際に実践するかどうかはさておき、これから日本での普及も予想されているこの菜食主義について、知っておいてきっと損はないはず。そこで今回は、気になるヴィーガンやベジタリアンなどの定義やそれぞれの違い、動機など、菜食主義の全てをどこよりも詳しく解説していきます。目次なんとなく「最近の若者の流行」という印象のヴィーガンですが、この言葉自体が生まれた歴史は意外と古く、1944年にまでさかのぼります。それまで世の中にはベジタリアンという言葉しか存在しませんでしたが、イギリスのレスター・ベジタリアン協会に所属していたドナルド・ワトソン（Donald Watson）氏が、「ベジタリアンの定義、気に食わない」と考え、ヴィーガンという新しい言葉を作りました（現在もイギリスを拠点に活動を続けるヴィーガン協会（Vegan Society）が設立されたのも1944年で、ワトソン氏はこの協会の創設者の一人です（※お肉やお魚などを意図的に口にしない食生活は、古代ギリシャから存在すると考えられていますが、ベジタリアン（Vegetarian）という言葉は1830年代頃からヴィーガンというワードの語源は諸説ありますが、この言葉の生みの親のワトソン氏は自身のインタビューで、「ベジタリアン（Vegetarian）の短縮系」と述べています（「同氏はインタビューで、Veganと名付けた理由について「ベジタリアンから 上の写真のワトソン氏らヴィーガン協会創設者たちが、なぜ肉を食べないベジタリアンに納得していなかったというと、創業者らは、動物の権利に真面目なとても深く考える（こじらせ思考な）方々だったようで、ものすごく噛み砕いて言うと、「ベジタリアンが肉や魚を食べないのは賛同するけど、卵には鶏が、乳には牛を使うよね。直接食べなくても、その鶏も牛も酷い環境で生かされて結局殺されてさ。同じことじゃない？」という疑問から、卵も乳も口にしない、すなわち現在においてもビーガンのお肉やお魚など「どっからどう見ても動物的なモノ」だけを食べないベジタリアンに対して、ヴィーガンは、卵や乳製品など「動物から得たモノ（動物を搾取したと考えられるモノ）」までも口にしない、というのが一番の違いです。さらにヴィーガンは、蜂蜜（はちみつ）も口にしないのも珍しくありません。※日本に古くからある精進料理も基本的にはヴィーガン同様、動物性の食材を一切使用しません（肉や魚などに加えてネギやニンニクなどの五葷も避けるのが一般的です）。一層ややこしくなりますが、べジタリアンを更に細分化することもできます。ベジタリアンの中にも個々の考え方の違いや体質（アレルギー等）により「卵は食べないけど乳製品は食べる」というタイプや、逆に「乳製品は食べないけど卵は食べる」というタイプがあります。卵を意味する「オヴォ（Ovo）」と、乳を意味する「ラクト（Lacto）」という単語を使って、以下のように分けることができます。難解なベジタリアンの区別化ですが、「ベジタリアンは基本的に卵と乳製品OKだけど、どっちかだけNGな人もいる」という程度に覚えておいてもいいかもしれません。また、野菜だけのイメージが強いベジタリアンですが、「お肉だけを食べず、魚やエビなどの魚介類は食べる」というペスコ・ベジタリアンと呼ばれるタイプもあります。ペスカタリアンとも呼ばれるこの食生活は、魚を食べるので厳密には日本語の菜食主義には当てはまりませんが、学術論文等ではベジタリアンの一種として扱われています（1944年から約75年もの間、「食べるモノ／食べないモノ」に関しては当時のままの定義を保っているヴィーガニズムですが、現代においては医学や栄養学の発展、畜産の巨大産業化、環境問題の顕在化などに伴い、そこでここからは、人々は21世紀の今、「なぜヴィーガンになるのか？」という疑問にお答えすべく、菜食主義の実践動機やその背景についてみていきましょう。ヴィーガンの中の代表的なジャンル（動機）には、以下の3つが挙げられます。このような細分化ができるヴィーガンですが、通常はこの３つの動機、全部のコンビネーションで菜食主義を実践するケースが多いため、あまり実用性は高くないのが実際のところです。ただ、「なぜヴィーガンになるのか」という思考を理解するには便利なカテゴライズですし、稀にヴィーガン同士の会話で「私／僕はエシカル（動物愛護）でやってるよ。あなたは？」のように、相手が何を動機に実践しているのか聞いたりすることもあります。ヴィーガンになる理由が気になる方だけでなく、既に菜食主義者の方も、さっと目を通しておいてもいいかもしれません。このダイエタリー（Dietary）は「食の」という意味の英語で、無理やり和訳すると「食のヴィーガン」みたいな意味になります。※日本では、痩せるための食事制限をダイエットと呼びますが、上述のダイエタリーには「痩せる」や「制限する」のような含みはなく、単なる「食生活」という意味の「ダイエット（Diet）」からきた「ダイエタリー（Dietary）」です。ダイエタリーヴィーガンは基本的に「動物性食品は身体に良くない」と考えていて、健康上の懸念を動機に実践しています。動物性食品の摂取をやめることで癌リスクが低減に繋がったり、動物性脂肪の摂取を減らすことで、心筋梗塞や脳梗塞などの循環器系疾患のリスクを下げることに繋がると考えていて、以下のような研究・データを参考にしています。一般的にヴィーガンは、動物搾取全般を否定し、お肉などを食べないだけでなく、革製品等、動物由来のものを一切使用しないことで知られています。ですが、自身の健康に重きを置いてくヴィーガンの中には、稀に（少なくとも欧米では）、食以外では動物性のものを制限しないタイプもいます（お肉食べないけど革ジャン着れる、みたいな）。エンバイロメンタル（Environmental）とは、「環境の」という意味の英語で、環境保全を動機に、ヴィーガンを実践していることを表しています。お肉好きには悲しいことですが、畜産は、車の排気ガスよりも地球温暖化への影響が強かったり、アマゾン森林伐採（森林火災）の主要因になっていたりする、超巨大産業となってしまっています。さらに、魚介類においては、乱獲による生態系の変化や漁獲量の減少が顕著で、2050年までに漁場が枯渇する（海から魚が獲れなくなる）ことまでも懸念されています。地球温暖化の影響が顕在化し、世界各地で熱波やハリケーン、洪水、干ばつ、森林火災などが立て続けに起こる昨今、環境問題を動機にヴィーガンを実践する人も増えていて、そうしたヴィーガンは上記のような研究やデータを参考にしています。自分一人がお肉やお魚を食べなくなったところで、なんの影響も持たないことを自覚しながらも、「せめて自分だけでも、この環境破壊に加担していたくない」。そんな思いで動物性食品を避けて生きるのが、このエンバイロメンタル・ヴィーガンです。植物性代替肉のビヨンドミート創業者も、環境保全を動機とするヴィーガン実践者です。エシカル（Ethical）には、「倫理的な」とか「道徳的な」という意味があり、動物愛護を動機として実践しているヴィーガンがここに当てはまります。エシカル・ヴィーガンたちの最優先事項は「動物愛護」ですので、動物が絡んで生産されたモノ全般に対して否定的です。食はもちろん、ファッションや化粧品などの日用品に関しても「可能な限り動物搾取をしたくない」という思いが強く、乳製品や卵、はちみつなども口にしないだけでなく、レザーやウール、毛皮、ダウンなどの動物性のものを着用せず、虫であるカイコから作った絹（シルク）の製品をも避けることがあります。また、動物実験にも反対で、マウス実験などを経て開発された化粧品やシャンプーなどの日用品も、可能な限り避ける傾向にあります。このエシカル・ヴィーガンの中には、サトウキビなどの植物からできている白砂糖の摂取を否定する人もいます。「サトウキビは植物なのに？」と突っ込みたくなってしまいますが、その理由は白砂糖の製造工程にあります。一般的に、砂糖を白く脱色する工程で骨炭（こったん）という動物（主に牛）の骨（「どこまで気にするか」はヴィーガンの中でも人それぞれですが、エシカル思考の人の中には、原材料に直接含まれなくても、製造工程で動物性のモノが使われる飲食料品を極力避けようとする人もいるということは、頭に入れておいてもいいかもしれません。そこでここからは、世界のヴィーガントレンドの推移についてみていきます。世界各地で急増しているヴィーガン／ビーガン、ベジタリアンなどの菜食主義者ですが、特に増加が顕著なのが、アメリカ、イギリス、ドイツなどの欧米先進国です。ここ数年で、「ビーガン人口が倍増！」「10人に1人がベジタリアンに！」なんて地域もあるほどで、2019年には、大手ハンバーガーチェーンのバーガーキングがヴィーガン向けのワッパーを全米でイギリスでも、さらに、飲食店におけるヴィーガン対応の浸透だけでなく、シリコンバレーのビヨンドミートなど、代替肉（植物でできた、お肉を模した食品）を開発するスタートアップも世界各国でしのぎを削っていて、中には上場を果たす企業も出てきています。流行りを通り越し、もはや新たなスタンダードにもなりつつあるヴィーガンですが、この先では菜食主義者の人口増加について、より詳しく数字で紐解いてみます。GlobalDataの※その他アメリカの総人口は約3億3,000万人ですので、上のレポートを基にすると、2017年時点で2,000万人近くがヴィーガンを実践していると推計できます。最大8万人収容できる新国立競技場にアメリカ人が集まったとすると、その中に約5,000人もヴィーガンがいることになります（計算上）。元々のヴィーガン人口が1%とごく少数であったこともありますが、3年間で6倍にも増えたのは驚異的で、最大手ファストフード店が次々にヴィーガンメニューを導入しているのも納得ですね。イギリスに本部があるヴィーガン協会（Vegan Society）が実施したまた、正直なところ、上の調査はどちらもサンプルサイズが小さく（n=2,000）数値の正確性に疑問は残ります。ですが、マクドナルドやケンタッキーまでヴィーガンメニューを導入を発表し、首都のロンドンだけでもヴィーガンレストランが総人口7,000万人以下ながら、ベジタリアンを含めた菜食主義者が1,000万人ともポールマッカートニーは「ミートフリーマンデー（フレキシタリアンの詳細は2015年のヴィーガンに加えて、イギリスでも増加しているフレキシタリアン（ヴィーガンやベジタリアンなどの菜食主義ではないが、意識的に肉の消費を減らす生活）を実践する人の数は、ドイツ国内に420万人いるとヴィーガン以外からの肉料理以外の需要増加も影響し、首都のベルリン（ベルリン中心地から8km以内）だけでも60店舗以上のビーガン専門レストランがオープンしていて、ヴィーガン対応可能なお店の数を含めると450店舗以上にもなります（世界のビーガントレンドの詳細はまた、「Vegan」のGoogle検索数は、2015年に前年比32%増、2016年にはデジタルネイティブが多い35歳未満が中心に、インターネットで情報収集・発信をしながら浸透しているのがヴィーガニズムであることが伺えます。また、政治思想もヴィーガン実践との関連性が見受けられ、GALLUPのリベラル思考とは、基本的に既定概念に固執せず多様性を受け入れる思考を持った人たちですので（LGBTQムーブメントを牽引しているのもリベラル寄りの人々）、ヴィーガンやベジタリアンという、常識からちょっと逸脱した新しい概念も、フラットに受け入れることができる性格なのだと考えられます。リベラル思考の人は都心部に集中する傾向もあるため、ビーガンやベジタリアンはアメリカではニューヨーク、ロサンゼルス、サンフランシスコなど、イギリスではロンドン、ドイツではベルリンなどの主要都市に多く集まる傾向にあります。アメリカでの健康のためか環境のためか、はたまた動物のためか、理由は人それぞれですが、半数近くもの人がドキュメンタリーをきっかけにヴィーガンをはじめています。世界97ヶ国の述べ1万人以上を対象とした2019年の近年公開された、肉や魚、卵や乳製品など、動物性食品摂取の健康への悪影響を訴えたドキュメンタリーで代表的なのは、以下の２つです。また、2019年公開のゲームチェンジャー（The Game Changers）も、菜食がトップアスリートにとっても有益であることを訴えた、影響力のあるフィルムです。出典：https://www.forksoverknives.comアメリカ発のこのドキュメンタリー、日本語タイトルでは「いのちを救う食卓革命」と、なんだかちょっと胡散臭い名前になってしまっていますが、国内外で大きな反響を呼んだこの記事のはじめの方で紹介した3種類のヴィーガニズムに当てはめると、これらのドキュメンタリーを観てヴィーガンをはじめた場合、ダイエタリー・ヴィーガンの要素が強いと言えます。出典：https://www.whatthehealthfilm.comこのワット・ザ・ヘルスもアメリカ発のドキュメンタリーで、2017年にネットフリックス等ネット限定で公開され、世界各国でセンセーションを巻き起こした作品です。 出典：https://gamechangersmovie.com2019年公開のゲームチェンジャーも完全菜食のヴィーガンを推奨するものですが、上の２作品が「肉などの悪い部分」に焦点を当てていた一方、この作品は、より「菜食の有効性」にフォーカスした作品です。「肉が悪いことはわかったけれど、野菜だけにするのは栄養面で心配」というヴィーガン潜在層に訴えかけるような内容になっています。2019年の最も社会的インパクトが強かったのが、2014年のカウスピラシー（Cowspiracy）というドキュメンタリーです。出典：https://www.cowspiracy.comこのドキュメンタリーには健康問題や、一般的なヴィーガンのイメージでもある動物愛護的な要素は一切なく、食糧生産（農畜産業）のサステイナビリティー・持続可能性に焦点をあて、現代の畜産業が引き起こしている環境破壊など数々の問題点を挙げ、ソリューションとして菜食実践を提唱する内容です。出典：https://www.beforetheflood.comカウスピラシーに加えて、畜産にクローズアップしたものではない（直接的に肉食を否定するものではない）ですが、なども、環境問題に人々の目を向けさせた影響力のあるフィルムの代表格です。An Inconvenient Truth：このような地球環境問題解決への解決手段として実践するビーガンは、エンバイロメンタル・ヴィーガンと呼ぶこともでき、ヴィーガン全体の約１割が環境を最優先として実践しています（環境問題も自身の健康も、どちらもヴィーガンに重視される点ではありますが、菜食実践の動機トップとして最も多いのが動物愛護です。上と同じ調査では、ヴィーガンのうち約６割の人が動物愛護に関するドキュメンタリーはかなり過激に感じる方も多いと思いますが、畜産における屠殺現場の映像を集めたアースリングス（Earthlings）というドキュメンタリー（2005年）が有名です。出典：http://www.nationearth.com基本的に普段あまり観たくない映像のコンピレーションなのですが、食用家畜の屠殺のみならず、ファッション業界における革や毛皮、羽毛などの採取場面、ペット業界における動物の扱いなどの映像も含まれます。誰が見ても落ち込んでしまうような映像ばかりですが、衝撃的すぎてこの作品をきっかけに「お肉を食べなくなった」「革製品を買わなくなった」「ペットショップに行かなくなった」というようになった人は少なくありません。また、食生活とは直接関係ありませんが、水族館の生き物の扱いを取り上げたブラックフィッシュ（Blackfish）というドキュメンタリー（2013年）も、水族館や動物園に行く人を現象させた、影響力のあるフィルムです。このようなドキュメンタリーをきっかけに、「動物のために」とヴィーガンを実践する人は、エシカル・ヴィーガンにカテゴライズされます。影響力のあるドキュメンタリーに加え、欧米諸国ではハリウッドセレブや歌手などの著名人がヴィーガンを公言するようになったことも、アメリカやイギリスなどの各国で、若者中心に菜食実践者が増加する背景にあります。ここではそんなヴィーガンセレブの中から、日本人でも分かる超有名どころだけピックアップして紹介します。 まずは、日本でもみなさんご存知の歌手、アリアナ・グランデさん。21歳の時に自身のツイッターでヴィーガン宣言をし、以降継続していると言われています。雑誌インタビューなどでもオープンに自身のヴィーガニズムについて話していて、動物愛護的な価値観に加え、健康上の理由から実践しているようです。 日本中の誰もが知るレオナルド・ディカプリオも、ヴィーガンの一人です。ディカプリオは環境活動家としても有名な俳優ですが、畜産の環境破壊を主な理由として、ヴィーガンを実践しています。最近も環境問題を訴えるデモに参加したり、畜産の実情を伝えるドキュメンタリー制作に携わったり、植物性のお肉を作る会社に投資したりと、「環境フリーク」と呼べるほど環境活動に積極的な人物です。ちなみにヘビースモーカーで、自身の健康の優先度は高くないようです。 映画レオンの少女マチルダ役や、ブラック・スワンの主演としても有名なナタリー・ポートマンも、ヴィーガンの一人です。妊娠中には卵を食べたこともあったようですが、2009年以降ヴィーガンを実践しています。 大ヒットした映画、ジョーカーの主役としても有名な俳優、ホアキン・フェニックスも、ビーガンを実践する有名人の一人です。なんとホアキンさんは3歳の頃からベジタリアンで育ったようですが、宗教的な家族で育った訳でも、両親に強要されてお肉を食べなくなったのでもありません。Cover Mediaでの 若い世代に人気の歌手、マイリー・サイラスも、ヴィーガン実践者の一人です。動物愛護を理由に2014年から継続していて、自身のインスタグラムで毛皮や狩猟に反対するメッセージなどを発信することもあるほど熱心な活動家です。 テレビドラマ、シャーロック・ホームズや、アベンジャーズのドクター・ストレンジで有名な、ベネディクト・カンバーバッチもビーガンであることを公表している著名人の一人です。映画アベンジャーズのプロモーション活動中にヴィーガンであることを公表していて、2018年には動物愛護団体PETAから、最も美しいヴィーガン2018（ 有名歌手のビヨンセも、2018年にビーガン宣言をした著名人の一人です。2012年にも夫のジェイ・Zと一緒に、「22日間ビーガンチャレンジ（22-day vegan challenge）」に挑戦したビヨンセですが、今回は22日間ではなく現在も継続しているようです。 ビートルズのメンバーは全員ヴィーガンとして有名ですが、現在も啓発活動に積極的なのがポール・マッカートニーです。実娘のステラ・マッカートニーは、表参道にも店舗がある「動物性素材不使用」の高級ファッションブランドを経営していますが、親子共に熱心に活動をしています。 ちなみにポールとステラは、「月曜日はお肉を食べない日にしよう」と呼びかけるミートフリー・マンデー（Meat-free Monday）の発起人でもあります。 ブラピことブラッド・ピットも、肉、魚、卵、乳を口にしないヴィーガンと言われています。数年前にアンジェリーナ・ジョリーとの離婚の話題で盛り上がったりもしましたが、ブラッド・ピットは環境問題と動物愛護双方の動機から、1989年以降ヴィーガンだそうです。いかがでしたでしょうか？動物愛護的思想だけでなく、自分の健康や環境問題まで、様々な理由で実践されるヴィーガニズム。攻撃的なイメージがあったり、主張に矛盾を感じることも少なくないヴィーガンですが、もしどこか一箇所でも共感できるところがあったら「ちょっと今日はお肉のかわりにお豆腐にしてみようかな」とか、気軽な気持ちで試してみるのもありかもしれません。思い立ったときに、少しだけでも。この記事の情報が、みなさんの生活のどこかでお役に立てば嬉しいです。©Copyright2020

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