「乳酸菌」をキーワードに食生活をデザインすることで、腸内環境をデザインし、「病気になりづらい身体」をつくる…夢のような話に聞こえるかもしれませんが、近年、それを実証するような研究がたくさん登場してきています。 公開日 : 米麹（米こうじ）から甘酒や塩麹、味噌等が作れますが、実は米麹そのものも自宅で手作りすることができます。そして、米麹から甘酒や塩麹、味噌等が作れます。米麹は市販されていますが、手作りする方が断然、安いです。市販の米麹には生と乾燥タイプがあります。●生の米麹●乾燥米麹［関連記事］米麹を作るにあたり注意すべきポイントです。麹菌は雑菌に弱いので、使用する器具・道具（煮沸）や手を清潔にして、麹作りを行う。米を蒸す時、蒸し上がった米を扱うときは、火傷に注意。麹菌は30℃～35℃で発酵するので、温度管理が大切です。慣れれば簡単と言えますが、初めて作るには手間と時間がかかり、面倒に感じることも。米米麹は、作る時期やお米の精米度合によっても違ってきますが、完成まで約３日かかります。米麹の作り方は以下の手順になります。①米を洗い、水に浸ける※この説明は『コウジザの米麹用種麹』を使った作り方です。他社製種麹では上手く出来ない事があります。参照：米麹を家庭で作るのにお米を蒸すのが面倒なので、お米を炊飯器で超硬めに炊いてから作ります。無洗米6合1．炊飯器の釜にお米と水を入れて、急速モードで炊く。2．プラスチック容器にしゃもじと水を少し入れ、ふたはきっちり閉めず隙間を空け、電子レンジで600Wで2分加熱する。3．ご飯が炊けたら、容器に入れしゃもじでかき混ぜ、荒熱をとる。4．ご飯が30℃ぐらいに冷えたら、種麹を混ぜる。5．容器のふたはせず、布巾をかぶせゴムや紐でとめる。6．30℃を下回らないように注意する。密閉容器にお湯を入れ、湯たんぽ代わりに使ってもOK!7．24時間後、約35℃以上になっていたら、しゃもじでかき混ぜる。その半日後、もう一度、かき混ぜる。8．丸二日経って、麹が全体に回っていたら、出来上がり。密閉袋に入れて冷蔵庫で保存。・冬場は温めればいいので、比較的簡単にできますが、夏場は温度が上がり過ぎるので注意する。温度管理が不要のヨーグルトメーカーを使えば、自宅で作るのが難しい米麹も簡単！米2合（画像）2．ザルにあげて2時間ほど自然に水を切る。3．お米を蒸し布かふきんにくるみ、沸騰した蒸し器に入れて中火で40～50分間蒸す。4．バットなどに移し(炊飯器の内釜も可)、36度位まで温度が下がったら、種麹をふりかけてこすりつけるように優しく混ぜる。5．消毒しておいたヨーグルティアのケースに移したらふたをして本体にセットする。6．16時間経った所で、ケースを取り出し、清潔なスプーンで底から全体を混ぜて空気を行き渡らせる。7．更に10時間後、再びスプーンで混ぜたら、またセット。8．米が白くなってくっついていたら出来上がり!フタをして使う時まで冷蔵庫で保管する。容器は必ず消毒して下さい。参照：タグ : 「「 今回は、料理にアクセントを加えてくれるキヌアのおいしい食べ方を中心に、その栄養や効能などについて詳しくご紹介していきます。手軽でおいしく、栄養価も抜群で嬉しい効果がたっぷりのオートミール。 米麹の作り方③：ヨーグルトメーカーで米麹を作る. グループはありません。 米麹は日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされていて、そのルーツは奈良時代頃までさかのぼります。 古くから日本の食文化を支えてきた「米麹」についてと、かわしま屋がおすすめする、用途別の米麹をご紹介いたします。  Contents List／目次   米麹は蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖・発酵されたものを指します。 日本の食卓と非常に深い関係で結ばれており、味噌や醤油、味醂などの原料として米麹は使われています。 「飲む点滴」と呼ばれる甘酒にも使われています。   麹と聞くとまず塩麹を思い浮かべることが多いのではないでしょうか。 塩麹は米麹と塩と水を混ぜ合わせ、発酵させることで作られており、熟成させると旨みがどんどん増えていきます。 また、塩麹と並んで非常に人気のある調味料が醤油麹で、こちらも醤油に米麹を加えて熟成させて作られています。 米麹を使った様々なレシピも登場しています。   麹に含まれている酵素は、食材の栄養を体に吸収する手助けをしてくれます。 麹と一緒に野菜やお肉などを摂ると効率的に食材の栄養素を摂取することができます。 消化・吸収をスムーズに行うことで、胃腸の働きを助けると考えられています。 米麹を料理に取り入れるレシピは、健康面からも非常に注目されています。   前述した麹に含まれる酵素には、オリゴ糖を生成する働きがあります。 オリゴ糖は腸内に存在する乳酸菌の活動をサポートしてくれる役割があります。 乳酸菌などの善玉菌が活性化することで、腸内環境が整い、さらには免疫力もアップします。 米麹を使った甘酒は特に腸に良く働くといわれています。   乾燥麹とは、生麹（できたての麹）の水分を飛ばし乾燥させた麹のことを指します。 生麹で作られた味噌や甘酒などは、乾燥麹に比べて味・香りが良く、また短い期間で発酵食品を作る事ができるそうです。 しかし生麹は水分が多いので雑菌が繁殖しやすく、長い期間保管できないという欠点があります。 できあがった生麹を長期間保管できないか、と考え作られたのが乾燥麹です。 乾燥麹はその時使う分だけを水で戻し、残りは保管をすることができます。 ご家庭で少量の甘酒や味噌、米麹を使ったお料理を作られたい方には、乾燥米麹がおすすめです。   乾燥麹を水で戻す方法を、かわしま屋でご案内しております。 乾燥麹とボウルがあれば簡単に出来るので、是非ご参考にしてください。   米麹を使った発酵食品を家庭でもやってみたいという方が、今非常に増えています。 特に手作りの米麹甘酒などは、新鮮で味にコクがあり、麹菌がたくさん生きているので栄養価も高いと言われています。 ここでは米麹を使った手作りレシピをご紹介いたします。   米麹を使った甘酒はアルコール成分が含まれないのでお子様にもおすすめです。 豊富な栄養を含んでいることから「飲む点滴」と呼ばれています。 米麹甘酒の作り方レシピと、詳細ページの方をご案内いたします。   味噌作りは時間がかかりますが、その分愛着も沸いてきます。 市販品とはまた一味違った味噌を楽しむことができます。 米麹を使った味噌の作り方レシピもご紹介いたします。   麹ブームの火付け役ともなった塩麹。 材料さえあれば簡単にご家庭でも作る事ができます。 塩麹があると、お料理レシピの幅もぐっと広がります。   かわしま屋では様々な麹を取り扱っています。 保存が可能な乾燥タイプの麹がほとんどで、様々な発酵食品作りにお使いいただけます。 ここでは用途によって分けたおススメの乾燥米麹をご紹介いたします。   甘酒作りにぴったりの乾燥米麹です。 糖度が高いので、砂糖を使わずともしっかりとした甘さとコクがあります。   味噌作りには欠かせない米麹と麦麹をご紹介いたします。 家庭で手作りした味噌は、市販品にはない新鮮な味噌の味を楽しむことができます。   手軽にご家庭で楽しめる塩麹セットのご紹介です。 お料理のレパートリーもぐっと増えます。   健康にも美容にも良い米麹をもっと手軽に生活に取り入れたい。 そんな願いから試行錯誤を重ねて開発したのが、今話題の「米麹パウダー」です。 酵素を破壊しないようにじっくり低温乾燥し、使いやすい粉末に加工しました。   麹を使った発酵食品が注目されていますが、家庭で麹を作られる方も非常に増えています。 ベースとなる米麹を作り、そこから味噌や甘酒をつくる。 麹蔵や専門店でしかできなかった麹作りを家庭で楽しむ方法をご紹介いたします。 あくまで作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。   家庭で米麹作りを行うには種麹が必要になります。 種麹をお米にふりかけ保温するのですが、発酵器（保温器）があると安定して麹作りを行う事ができます。 米麹作りに必要な材料と便利なアイテムをご紹介いたします。  お味噌や塩麹用の糀づくりに最適な万能種麹です。甘酒づくりに最適な「長白菌小袋粉状」洗えてたためる家庭用・麹発酵器。 12000円相当の手づくり麹セット付き！工具なし、1分で組み立て可能。48時間保温可能【送料無料】洗えてたためる家庭用・麹発酵器。 27900円相当の手づくり麹セット付き！工具なし、1分で組み立て可能。48時間保温可能【送料無料】最大7.5キロの米麹が作れる、洗えてたためる家庭用・麹発酵器。 20,747円相当の手づくり麹セット付き！工具なし、1分で組み立て可能。【送料無料】最大12.5キロの米麹が作れる、洗えてたためる業務用・麹発酵器。 20,747円相当の手づくり麹セット付き！工具なしで組み立て可能。【送料無料】 あくまで作り方の一例として、ご覧いただけますと幸いです。 株式会社 東旗〒208-0034 東京都武蔵村山市メールでのお問合せはこちら電話でのお問い合わせは 甘酒の素朴な疑問から知られざる魅力までお聞きしていきたいと思います！ そんな米麹を使って自宅でも手軽に甘酒を作れるのは嬉しいのですが、あれ？ なんだか甘くない、酸っぱい気がする．．。 失敗しちゃった？と思った方へ。 ここからは、米麹を使った甘酒について疑問に感じた事をお話していきたいと思います。 Yuのあれこれブログ. 小さな粒の中にぎっしりと詰まった栄養、低糖質でグルテンフリーであることなど、健康に気を遣う現代人にとって魅力がいっぱいのスーパーフードです。

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