暮らしの中での発見、試行錯誤を記録中。 フレッシュタイムがなければもちろんドライタイムでもOK このブログでは、キャンプで簡単に作れる料理（ダッジオーブン、燻製、ホットサンド）を紹介しています。誰でも簡単に楽しく作れまーす！ 自家製パンチェッタを仕込んでおきました。 1カ月ぐらい前に。 実は燻製モノが少し苦手なのです。 娘たちが小さい頃、よくキャンプに行ってたときに購入した燻製用のアルミバケツ？みたいなのがあるんですが、それ以来全く使っていません。

  パンチェッタとほうれん草のソテー： ご紹介したリンク先などもご参考になさってください。 いつだったか「ヨルタモリ」という番組でタモ... 最近は仕事が忙しすぎて燻製どころじゃありませんでした


最近のお気に入りは糖質制限の食事と家庭菜園。 水道やガスもス... こんにちは！ 北海道在住のライター、ハンドメイド作家、調理師です。 こんにちはヤンタカです！

スキレットのシーズニングを行う際はやけどにくれぐれもご注意ください！！ more2020/07/142020/07/102020/07/052020/06/25more2020/01/202020/01/192020/01/182020/01/10more2020/07/112020/06/162020/06/122020/06/08more2020/04/172020/02/142020/02/042020/02/01more2019/02/192019/01/262018/12/312018/12/07more2020/05/102020/05/062020/04/032020/03/25feedracss パンチェッタは塩味が濃いーー方がうまいからね！ 水から出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ある程度水気がなくなったら、管理人愛用のピチットシートにくるみこまめに変えながら約二週間冷蔵庫で熟成させる。

  札幌在住・搬送会社勤務の道産子ブロガー。自称アウトドア料理研究家。 友人が早く次の新しい燻製を考えろっ！ いやー北海道弁が出ちゃうくらいめちゃめちゃおいしかった！ どうぞお気軽に覗いて行ってくださいね。

フレッシュがなければドライタイムでもOK

詳しいプロフィール sponsored linkキジトラ4匹さんと同居になりました。にぎやか！Powered by arrowuphome
パンチェッタという豚バラ肉の塩漬けに初挑戦しま パンチェッタとは？ その作り方とベーコンとの違い塩抜きが肝心なことがわかりました - kochan_blog : 生涯挑戦 ! まずはポチっと押していってくださいね！ 豚バラブロック肉を塩漬けにし、乾燥・熟成させて作るパンチェッタ。主に、イタリア料理のカルボナーラやサラダの具材として使われます。本来なら1ヵ月近く熟成させるものですが、しっかりと塩で下味をつけて冷蔵庫内で乾燥させれば、自宅でも簡単に１週間で食べごろに！ 肉の水分が抜けることでうまみが凝縮され、お店で食べるような本格的な味わいになるんです。伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに、自家製パンチェッタのレシピを教えてもらいました。「肉の熟成は温度管理が難しいのですが、温度が安定している冷蔵庫で作れば意外と簡単。家庭でできるパンチェッタの作り方をご紹介します」と柬理シェフ。豚肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い（使い捨て手袋などを使用してもよい）、調理道具はアルコール除菌をするのが鉄則。みじん切りにしたハーブと岩塩、黒こしょうを混ぜたものを豚肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で3日間寝かせましょう。3日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。 豚肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをします。塩抜きした豚肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚肉をきっちりと包みます。包んだ豚肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう」ドリップが染み出てキッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーで包み直して冷蔵庫で保存。これを１週間繰り返します。1週間冷蔵庫で寝かせた豚肉。「最初のうちはドリップがたくさん出るので、1日3～4回ほどキッチンペーパーをこまめに取り替えてください」1週間冷蔵庫で熟成させると、ピンク色だった肉が渋みのある赤色に変化します。水分が抜けてひと周り小さくなるのは、うまみがギュッと凝縮した証！ このタイミングで自家製パンチェッタは完成ですが、さらに乾燥を繰り返して水分を抜き、本格的な味わいに近づける場合は、ラップをかけずにそのまま冷蔵庫へ。 食べるときは弱火でじっくり加熱しましょう。ガツンとした豚肉の脂のうまみをダイレクトに感じられ、プロシュートのような香りが口いっぱいに広がります！ 塩漬けにしただけで、うまみがこれほどまでに凝縮されるなんて！「パンチェッタは生の状態なので、食べるときは必ず加熱調理してください。にじみ出てくるパンチェッタの脂でカリカリになるまで炒め、サラダやカルボナーラなどに加えると、強めの塩けと香ばしい脂が味のアクセントになりますよ」サラダやカルボナーラ以外にも、ポトフなどの煮込み料理に加えると、コクが増して深みのある味になるそうです。この美味しさ、ぜひ味わってみてください。 文： 白鳥紀久子写真：八田政玄（追記：2019/12/3 16:17）※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。人気のカテゴリー

北海道胆振東部地震。

これ↑結論から言います！

豚肉料理やひき肉料理にもよく使うナツメグ。ポイントはほんの少し使うこと！素材の良さを引き出します。野菜の甘さを引き立てるので野菜の炒めにもおすすめ！ 〜今回使ったハーブやスパイス〜

1週間で完成！ 簡単パンチェッタのレシピ 「肉の熟成は温度管理が難しいのですが、温度が安定している冷蔵庫で作れば意外と簡単。家庭でできるパンチェッタの作り方をご紹介します」と柬理シェフ。 材料（作りやすい分量） 豚バラブロック肉…500g

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