鮮度が高い状態で開いたサバを干し、完全に乾燥した時点で細切れにして、調味料として使うのもオススメです。 様々な料理に魚介系の旨みを足すことができます。一か月程度の冷凍保存も可能。 冷凍塩サバの解凍に 失敗 すると、 生臭さが強くなる・食感がパサパサになる など、せっかくの塩サバが台無しになってしまいます。 「焼く前の塩サバを冷凍」・「焼いた後の塩サバを冷凍」に分けて、解凍方法をご紹介します。 人気キーワード魚の冷凍は「臭みが出て美味しくない」「身がパサパサしてしまう」など、ネガティブなイメージがありませんか？ でも切り身を調味料に漬けて下味冷凍すれば、臭みが出ず身もしっとり、さらに調理も簡単になるのです！ 今回は下味のバリエーション4つと、手軽な調理例を紹介します。焼けば照り焼きに、水を足して煮れば煮魚に。ぶり、めかじき、さわら、たらなど、さまざまな魚に合う下味です。砂糖は下味に入れると焼くときに焦げやすくなるので、調理のときに加えるのがコツ。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋でAを合わせ、切り身を入れてよく絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身にたれがついたままだと焦げやすいために、ペーパータオルでたれを拭く。保存袋に残ったたれは取っておく。解凍はたれが拭き取れる程度でOKです。フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋のたれをフライパンに注ぎ（※）、砂糖（小さじ1）を加え混ぜる。たれがふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。味噌漬けは、凍ったまま水を加えて煮れば味噌煮に、解凍してから焼けば味噌焼きに。さばが定番ですが、たらやたいなどの白身魚にも合う味付けです。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋でAを合わせ、切り身を入れてよく絡める。煮込みに使うため、砂糖はこの段階で入れてOK。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。冷凍用保存袋から出しにくいときは、電子レンジの解凍モードで少し解凍するとよい。保存袋に残った調味料や生姜も入れ、水と酒（各1/2カップ）を加える。落としぶたをして強火でスピーディに解凍加熱する。落としぶたがない場合はアルミホイルを円形にして穴を開け、代用する。強火のままで、ぶつ切りにした長ねぎ（1/2本）を加える。落としぶたを外して、おたまで煮汁を魚にかけてから、再び落としぶたをする。煮汁をかけるのは味をしっかり染み込ませるため。強火のまま5分煮て、火を通しながら煮汁が1cm程度（お皿に盛ったとき、切り身すべてにかけられる程度）になるまで水分を飛ばす。途中で煮詰まりすぎてしまったら、水を足して調節する。冷蔵庫にあるドレッシングでも下味冷凍ができます。風味が強い魚（鮭、めかじき、さば、ぶりなど）には濃厚なごまドレッシング、淡白な白身魚（さわら、たらなど）にはさっぱりした玉ねぎドレッシングがおすすめ。切り身に塩、こしょうを振って10分おき、水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋に切り身とドレッシングを入れて絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身にたれがついたままだと焦げやすいため、保存袋に残ったドレッシングは取っておく。解凍はたれが拭き取れる程度であればOK。フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋のドレッシングをフライパンに注ぐ（※）。ドレッシングがふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。塩麹に漬けると味が付いて臭みを抑えるだけでなく、身がふっくらやわらかくなるメリットも。さわらやたらなどの白身魚はもちろん、さばや鮭などの風味が強い魚とも相性抜群です。切り身の表面の水分をペーパータオルで拭く。冷凍用保存袋に切り身と塩麹を入れて絡める。空気を抜くように袋の口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。切り身に塩麹がついたままだと焦げやすいため、ペーパータオルで塩麹を拭く。保存袋に残った塩麹は取っておく。解凍は塩麹が拭き取れる程度であればOK。フライパンにオリーブ油（小さじ2）を熱し、1を入れて焦げないように弱火で両面を焼く。保存袋の塩麹をフライパンに注ぎ（※）、みりん（大さじ1）を加え混ぜる。塩麹がふつふつと沸いて透明感が出たら、切り身に絡める。教えてくれた人吉田瑞子料理研究家＆フードコーディネーターおもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。「冷凍保存の教科書ビギナーズ」「1日がんばって1カ月ラクする 手作り冷凍食品の365日」など著書多数。※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。

でも冷凍で輸入されますので刺身では味わえません。 国産のサバでも脂ののった真サバは美味しいです。 ゴマサバは真サバにくらべて脂が少ないためパサパサに感じます また値段も安いです。 調べてみると、同じように冷凍食品はまずい、冷凍するとまずいと思っている方がいるようです。実は不味さの理由は冷凍焼けとは…逆に、このことから”冷凍するとまずい”といった俗説がうまれてるんじゃないかと推測しています。実は冷凍庫の中では、固体から一気に気体に変化する「昇華（しょうか）」という現象が発生しています。簡単に言うと、冷凍庫の氷を使わないまま置いておくと、氷が小さくなっていたことはありませんか？これは昇華現象のためです。この現象が食品でも起きるので、冷凍焼け対策をしない場合、油分の多いお肉やお魚、野菜などは特に冷凍焼け対策が必要です。ゆっくり凍結すると食品中の水分の氷結が大きくなり空気が通りやすくなるため冷凍焼けしやすくなります。脂がノリノリですぐに酸化してしまいそうな、この商品に冷凍焼け防止対策を施してみましょう。実は食材の水分が多いと食品へのダメージが大きくなります。氷の結晶が多くなるためです。そこで、塩サバフィレのようなこれは冷凍食品でも使われる「ブランチング」という下ゆでの方法で、固めに加熱することがポイントなので、茹でるのが手間な方はレンジで加熱してもOK。空気に触れた状態だと昇華現象が進んで水分が抜けていくため、冷凍焼けの症状が出てしまいます。ひと手間かけて、なるべく基本は、これらをベースにコストコで販売されている「GLAD Press’n Seal（グラッド プレスンシール）」があれば、使用するとより真空に近い状態で冷凍ができます。チャックつきの保存袋も不要になるので節約にもなります。水分の氷結サイズは温度とスピードとも大きく関わっているので、などなど行うと、早く冷凍することができますよ。今回は、金属バットに入れて急速冷凍機能を使って冷凍をしました！ちょっとしたことですが、このひと手間で早く凍らす工夫をすれば美味しさが長持ちします。ご紹介した、3つの対策を組み合わせて冷凍焼けを防いでくださいね。冷凍したサバは美味しくいただきました。便利な冷凍保存ですが、永久的に美味しさを保てるわけではありません。冷凍焼け対策をしたとしても品質は変わっていくため、なるべく早めに使い切るようしたいですね。具体的な保存期間は、その食品の鮮度や保存・冷凍の方法によって変わってくるので、計画的に冷凍し使い切れるようにしましょ！どんな食材でも同じように冷凍してた！という方も多いかもしれませんが、食材によって冷凍のコツも違いますからポイントを抑えてぜひ冷凍してみてください。スポンサードリンクCopyright© コストコ節子,2020 All Rights Reserved.

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